Categoría: Ahumado

Puede que falte la clara de huevo en el Rock Da Boat, pero el orgeat ahumado con mezquite de la casa Upshaw le da la textura que esperas de un clásico Whiskey Sour. Si lo añades a la ya irresistible mezcla de Gentleman Jack, licor de plátano y zumo de limón y piña, consigues un cóctel atrevido y original.

Jake Larowe, director del bar Birds & Bees de Los Ángeles, dice que quería hacer un cóctel decadente de una forma divertida. Este riff de Manhattan se añade a una jarra ahumada con madera de cerezo. Le recuerda a cuando trabajaba de camarero en la universidad y se tomaba ese rápido descanso para fumar al aire libre cuando se acababa el ajetreo. «Queríamos crear el cóctel que esperas con ganas después de un largo día de trabajo», dice.

Este cóctel de Erick Castro, cofundador de Polite Provisions de San Diego, utiliza sal de saltamontes como borde.

Es difícil pensar en una bebida antes de la cena más respetada y sublime que el Dry Martini. Elegante, vigoroso, fuerte y refinado, es la apertura perfecta para una cena de bistec u otra comida abundante, así como una forma encantadora de terminar una velada. ¿Pero cómo puedes añadir más profundidad, riqueza y sofisticación alcohólica a la bebida? La respuesta viene de la mano de la leyenda de la coctelería Dale DeGroff: el educador, autor e historiador sustituye el vermut de la bebida clásica por una mezcla de whisky en el Smoky Martini.

Cuando se trata de ahumar en los cócteles, el equilibrio es la clave; cuando se trabaja con escocés de Islay, hay una forma segura de acertar siempre, según el barman de Atlanta Alexandros Vasillios Lazaridis. Las respuestas, dice, se encuentran entre las líneas. «El whisky de Islay aportará ese sabor ahumado que se asocia tanto con el estilo, pero bajo la superficie ahumada hay una amplia gama de notas secundarias realmente sorprendentes», dice Lazaridis. «Creo que es imprescindible ser increíblemente consciente de qué notas secundarias quieres [destacar]: cuando eres capaz de acentuar esas notas subyacentes, puedes cortar el humo utilizando las cualidades que ya se encuentran en el propio whisky».