Categoría: Cócteles de ginebra

Una vuelta de tuerca al clásico, un poco de mezcal, licor de chile ancho y amargos picantes combinan sus fuerzas para dar al Negroni un acabado ahumado y picante. «La idea errónea más común en torno a los cócteles picantes es que son sólo calor y ningún matiz o sabor, pero cuando aprovechas el picante con un sabor real utilizando los ingredientes adecuados, puedes crear una bebida agradable y sabrosa con algo de calor», dice Erin Cusick, barman del Clover Club de Nueva York. «Para conseguir un toque extra, puedes infusionar tu mezcal o cualquier otra bebida espirituosa base con tu propia combinación de pimienta personalizada», añade Cusick. «Esto puede ser tan sencillo como echar unas rodajas de jalapeños en un recipiente de licor, o una mezcla curada de pimientos picantes, según los sabores y el nivel de picante que quieras conseguir. En cualquier caso, comprueba la mezcla al cabo de una hora para ver si te gusta, y luego pruébala cada hora hasta que consideres que está lista. Si quieres que sea extremadamente picante, puedes dejar la infusión toda la noche y ver a qué sabe al día siguiente».

Utilizar genever en lugar de ginebra cuando se prepara un Negroni es una de las muchas formas de modificar esta receta clásica; sin embargo, quizá sea la única bebida espirituosa que puede aportar no sólo el enebro, sino también un cuerpo malteado a la bebida por sí sola. Para los que no estén familiarizados, el genever es esencialmente el abuelo holandés de la ginebra tal y como la conocemos hoy en día: hecha de grano malteado y aromatizada con enebro, esta antigua bebida alcohólica es conocida por sus cualidades terrosas y de nuez que pueden aumentar la complejidad de muchos cócteles (incluido el Negroni). La barman y asesora de bebidas de Nueva York, Paula Lukas, lo explica: «Sustituir la ginebra tradicional de un Negroni por genever le da un sabor suave y malteado. El genever tiene un sabor muy parecido al del whisky sin envejecer, y aporta cierta calidez al cóctel».

Utilizar una ginebra seca americana suave como Bluecoat funciona bien con este delicado Gin & Tonic de Canyon Shayer de Philadelphia Distilling. El sirope de manzana chai no resulta demasiado dulce, con matices lo bastante ligeros como para no querer que una bebida espirituosa fuerte los domine. Es cálido, refrescante y con alcohol a la vez, y casi demasiado fácil de beber. Si quieres un toque más chai, prueba a poner el té en la sidra durante la noche o duplica la cantidad. Sírvelo en la hora feliz o como un divertido cóctel para el brunch.

Una calurosa (bueno, calurosa para Londres, al menos) tarde de julio de 1835, el humorista inglés Theodore Hook entró en el Garrick Club.

Tras un viaje al Attaboy de Nueva York, el barman jefe de The Eddy, Brian Elder, creó esta bebida de color pastel tras buscar añadir a su lista un cóctel refrescante y fácil de beber. La bebida en Attaboy utilizaba fresas trituradas, pero para disminuir el tiempo de preparación y reducir el desperdicio de fruta, Elder prepara un cordial de fresa, que combina con zumo de limón, genciana, ginebra y pineau. La bebida lleva una guarnición de albahaca fresca para darle más aroma.

Un homenaje al lugar de nacimiento italiano del actor, esta variación del Negroni es un clásico moderno.

Un movimiento reciente que ha ido ganando adeptos en el mundo de los servicios es el de los bares con cero residuos. Por ejemplo, en lugar de desechar las naranjas que normalmente se pelan para obtener sus aceites, el equipo de un bar puede carbonizar las naranjas para utilizarlas en un cobbler de jerez, como hacen en el Scotch Lodge de Portland (Oregón).

Un nombre antiguo para una sabrosa bebida otoñal de ginebra y té.