Categoría: Cócteles de ginebra

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Receta de cóctel Ricard (de servicio tradicional)

Utilizar genever en lugar de ginebra cuando se prepara un Negroni es una de las muchas formas de modificar esta receta clásica; sin embargo, quizá sea la única bebida espirituosa que puede aportar no sólo el enebro, sino también un cuerpo malteado a la bebida por sí sola. Para los que no estén familiarizados, el genever es esencialmente el abuelo holandés de la ginebra tal y como la conocemos hoy en día: hecha de grano malteado y aromatizada con enebro, esta antigua bebida alcohólica es conocida por sus cualidades terrosas y de nuez que pueden aumentar la complejidad de muchos cócteles (incluido el Negroni). La barman y asesora de bebidas de Nueva York, Paula Lukas, lo explica: «Sustituir la ginebra tradicional de un Negroni por genever le da un sabor suave y malteado. El genever tiene un sabor muy parecido al del whisky sin envejecer, y aporta cierta calidez al cóctel».

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Receta de cóctel Mamie Taylor

Utilizar una ginebra seca americana suave como Bluecoat funciona bien con este delicado Gin & Tonic de Canyon Shayer de Philadelphia Distilling. El sirope de manzana chai no resulta demasiado dulce, con matices lo bastante ligeros como para no querer que una bebida espirituosa fuerte los domine. Es cálido, refrescante y con alcohol a la vez, y casi demasiado fácil de beber. Si quieres un toque más chai, prueba a poner el té en la sidra durante la noche o duplica la cantidad. Sírvelo en la hora feliz o como un divertido cóctel para el brunch.

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Receta de cóctel Adiós, hijo de puta

Una vuelta de tuerca al clásico, un poco de mezcal, licor de chile ancho y amargos picantes combinan sus fuerzas para dar al Negroni un acabado ahumado y picante. «La idea errónea más común en torno a los cócteles picantes es que son sólo calor y ningún matiz o sabor, pero cuando aprovechas el picante con un sabor real utilizando los ingredientes adecuados, puedes crear una bebida agradable y sabrosa con algo de calor», dice Erin Cusick, barman del Clover Club de Nueva York. «Para conseguir un toque extra, puedes infusionar tu mezcal o cualquier otra bebida espirituosa base con tu propia combinación de pimienta personalizada», añade Cusick. «Esto puede ser tan sencillo como echar unas rodajas de jalapeños en un recipiente de licor, o una mezcla curada de pimientos picantes, según los sabores y el nivel de picante que quieras conseguir. En cualquier caso, comprueba la mezcla al cabo de una hora para ver si te gusta, y luego pruébala cada hora hasta que consideres que está lista. Si quieres que sea extremadamente picante, puedes dejar la infusión toda la noche y ver a qué sabe al día siguiente».

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Receta de cóctel Bijou

Un riff de un Bee’s Knees -un cóctel clásico de la época de la prohibición- el Bear With Me, Honey es obra de Morgan Stana, jefe de barra del A Rake’s Bar del hotel The Line de Washington D.C. La bebida se elabora con ginebra Barr Hill Tom Cat, una ginebra de Vermont infusionada con miel cruda, así como con licor de naranja, sirope de miel y clara de huevo. La dulzura del cóctel se equilibra con la delicada acidez del verjus.

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Receta de cóctel de calabaza con especias y café con leche

Una variación de un White Lady (un Sour de Nueva Orleans), este coupé a base de ginebra del barman Eron Plevan lleva crema de violeta, agua de azahar y pétalos de flores comestibles, pero el curaçao azul es su joya de la corona. Se sirve en último lugar para completar el cóctel, un homenaje al huésped fantasmal del hotel Seelbach de Louisville desde hace mucho tiempo.

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Receta de cóctel El Chapo

Tras un viaje al Attaboy de Nueva York, el barman jefe de The Eddy, Brian Elder, creó esta bebida de color pastel tras buscar añadir a su lista un cóctel refrescante y fácil de beber. La bebida en Attaboy utilizaba fresas trituradas, pero para disminuir el tiempo de preparación y reducir el desperdicio de fruta, Elder prepara un cordial de fresa, que combina con zumo de limón, genciana, ginebra y pineau. La bebida lleva una guarnición de albahaca fresca para darle más aroma.

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Movimiento de Giro

Un movimiento reciente que ha ido ganando adeptos en el mundo de los servicios es el de los bares con cero residuos. Por ejemplo, en lugar de desechar las naranjas que normalmente se pelan para obtener sus aceites, el equipo de un bar puede carbonizar las naranjas para utilizarlas en un cobbler de jerez, como hacen en el Scotch Lodge de Portland (Oregón).