Receta de jarabe simple de menta
Trash Tiki es una plataforma pop-up y online dedicada a reducir los residuos en la industria del bar a nivel mundial. Y su receta de caldo de cítricos, que fue conceptualizada por la cofundadora Kelsey Ramage y su socio Iain Griffiths junto con Ryan Chetiyawardana en la sala de zumos del bar londinense Dandelyan, es un proceso sencillo pero eficaz de 30 minutos de cocción a presión de cáscaras de cítricos gastadas (con pulpa y todo) en agua, para luego colarlas y ajustarlas con ácido y azúcar para producir un líquido que esencialmente actúa como sustituto del zumo o potenciador del volumen. Es una técnica de reducción de residuos y duplicación de recursos que ofrece algo que los sospechosos habituales (oleo saccharum, cordiales, conservas, deshidratación para guarniciones y similares) no ofrecen.