Categoría: Por licor

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Receta de cóctel Batida

Uno de los éxitos de la firma Bar Shift de Yael Vengroff, este coupé cálidamente especiado se elabora con escocés Dewar’s White Label, coñac D’ussé, St-Germain, vainas de cardamomo verde, zumo de limón fresco y amargo de Angostura. La adición de cardamomo aromático se inspiró en la estancia de Vengroff en Bombay (India), y un juguetón abanico de manzanas verdes da el toque final.

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Receta de cóctel de romero y granada

Uno podría imaginar que el Avión de Papel, teniendo en cuenta la omnipresencia de la bebida entre los barmans y en los bares de cócteles, fuera un clásico con solera. Sin embargo, sólo se inventó en 2008. El inventor: Sam Ross, barman galardonado y copropietario de Attaboy y Diamond Reef en Nueva York.

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Receta de cóctel Chocomole

Utiliza un whisky mezclado que no sea demasiado suave, como Compass Box Great King Street o The Famous Grouse Smoky Black, en este cóctel del libro «Whiskey: A Spirited Story with 75 Classic & Original Cocktails» de Michael Dietsch.

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Receta de cóctel de pollo y manzana

Utilizando una técnica de clarificación de la que fue pionero el genio culinario neoyorquino Dave Arnold, Kevin Beary, director de bebidas del Three Dots and a Dash de Chicago, crea un ron de plátano claro y un sirope de plátano añadiendo una enzima llamada Pectinex. La enzima ayuda a descomponer la pectina de la fruta, que es un almidón natural. Cuando cada solución se pasa por una centrifugadora, los sólidos del plátano se comprimen en el fondo del aparato, dejando un líquido cristalino en la parte superior.

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Receta de cóctel Ricard (de servicio tradicional)

Utilizar genever en lugar de ginebra cuando se prepara un Negroni es una de las muchas formas de modificar esta receta clásica; sin embargo, quizá sea la única bebida espirituosa que puede aportar no sólo el enebro, sino también un cuerpo malteado a la bebida por sí sola. Para los que no estén familiarizados, el genever es esencialmente el abuelo holandés de la ginebra tal y como la conocemos hoy en día: hecha de grano malteado y aromatizada con enebro, esta antigua bebida alcohólica es conocida por sus cualidades terrosas y de nuez que pueden aumentar la complejidad de muchos cócteles (incluido el Negroni). La barman y asesora de bebidas de Nueva York, Paula Lukas, lo explica: «Sustituir la ginebra tradicional de un Negroni por genever le da un sabor suave y malteado. El genever tiene un sabor muy parecido al del whisky sin envejecer, y aporta cierta calidez al cóctel».

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Receta de cóctel Mamie Taylor

Utilizar una ginebra seca americana suave como Bluecoat funciona bien con este delicado Gin & Tonic de Canyon Shayer de Philadelphia Distilling. El sirope de manzana chai no resulta demasiado dulce, con matices lo bastante ligeros como para no querer que una bebida espirituosa fuerte los domine. Es cálido, refrescante y con alcohol a la vez, y casi demasiado fácil de beber. Si quieres un toque más chai, prueba a poner el té en la sidra durante la noche o duplica la cantidad. Sírvelo en la hora feliz o como un divertido cóctel para el brunch.

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Receta de cóctel Don’s Gardenia Mix

Una de las cosas más emocionantes de la actual escena global de la coctelería es la proliferación y difusión por todo el mundo de licores antaño desconocidos. Por ejemplo, el Becherovka. Este licor herbáceo y botánico es una bebida espirituosa autóctona de la República Checa desde 1805, técnicamente más tiempo que el propio país independiente. Sin embargo, a pesar de su cacareada historia, las exportaciones del licor estaban muy restringidas hasta hace pocos años, cuando Pernod-Ricard lanzó el producto en Estados Unidos a partir de 2011. Y aunque ahora está disponible en todo el estado, sigue siendo mucho más popular en la República Checa que en cualquier otro lugar de EE.UU. «Todo el mundo aquí, joven o viejo, hombre o mujer, tiene alguna experiencia con el Becherovka», dice Filip Stránský, de los bares de concepto AnonymouS de Praga. «La gente lo bebe para celebrar y para llorar y para brindar por los altos y los bajos. Forma parte de nuestra historia».

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Receta de cóctel DIY Southern Comfort

Una de las principales alegrías de un cóctel es su cualidad transportable. Incluso en lo más crudo del invierno, si tomas una bebida como un Cuba Libre o un Daiquiri, te sentirás inmediatamente transportado a una cálida playa isleña, quizá a algún lugar tropical. Ese es el propósito de esta bebida que evoca el clima cálido, del barman y autor Casey Elsass, fundador de Bushwick Kitchen, una empresa que produce salsas picantes, jarabe de arce y miel. Al fin y al cabo, está justo en el nombre de la bebida, ya que el Summer Fridays capta la maravilla efímera de un viernes por la tarde en verano.