abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de Cóctel Agrio Prohibido

Acerca de este cocktail

El bar de cecina de inspiración sudafricana Biltong, de Atlanta, utiliza zumo de apio fresco y semillas de apio tostadas para conseguir el máximo sabor vegetal en su Celery Sour. La mezcla de apio se agita con ginebra con infusión de piña, amargo de pepino y yogur griego, que hace el trabajo emulsivo de las claras de huevo pero añade un toque más picante. «Hay que convencer a la gente, porque se desconcierta cuando ve todos esos ingredientes en la misma frase», dice el director del bar, James Cramer. «Pero se juntan de una manera que es más grande que la suma de sus partes». *Ginebra con infusión de piña: Retira los extremos y la corteza de una piña pequeña y corta el resto en ruedas de 1 pulgada de grosor. Combine la piña con 1 litro de ginebra seca de Londres en una bolsa de vacío y séllela. Cocinar al vacío durante 2 horas a 155 grados Fahrenheit, luego bañar en hielo hasta que se enfríe y colar con un filtro de café. **Jarabe de apio: Añadir 3/4 de taza de azúcar, 3/4 de taza de agua y 2 tallos de apio picados en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y colar en un tarro con cierre. Se conservará, refrigerado, hasta 2 semanas.

Ingredientes

2 onzas de ginebra con infusión de piña* 1 cucharadita de Licor 43 3/4 onzas de sirope de apio** 3/4 onzas de zumo de limón, recién exprimido 1 cucharadita de yogur griego 2 chorritos de amargo de pepino Guarnición: hoja de piña

Modo de preparación.

Añade todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agítalos hasta que estén bien fríos. Cuela en una copa de cristal. Adorna con una hoja de piña.