abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de cóctel Añogo

Acerca de este cocktail

El pionero de la coctelería en San Francisco, H. Joseph Ehrmann, mezcla tequila añejo con jerez amontillado y deja que la mezcla envejezca en casa durante tres meses antes de utilizarla en su Añogo. «Normalmente se obtienen agradables notas cítricas, que se ven resaltadas por los aceites de naranja tostados que se rocían en la superficie», dice. «Y las notas de jerez añaden una cualidad mantecosa y de frutos secos». La receta lleva una onza y media de tequila, pero Ehrmann recomienda aumentarla para incrementar los sabores del agave horneado, por no hablar del alcohol, de la bebida. *Base de ponche de huevo: En un bol de batidora, bata 4 yemas de huevo hasta que tengan un color claro. Añada lentamente 1/3 de taza de azúcar orgánico y bata hasta que se disuelva completamente. Añada 2 tazas de leche entera, 1 taza de nata líquida y 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada, y remueva para combinar. Reservar en la nevera y guardar hasta el momento de servir. En el momento de servir, poner 4 claras de huevo en un bol de batidora (o en un bol metálico refrigerado) y batir hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, añada lentamente 1 cucharada de azúcar refinado y bata hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente la mezcla de claras de huevo a la mezcla principal. Para una versión más ligera, utilice media crema en lugar de nata espesa. Para una versión no láctea, bata 1/4 de taza de mantequilla de almendras en 3 tazas de leche de almendras sin azúcar, en lugar de leche y crema espesa; o use 2 tazas de leche de almendras y 1 taza de avena cocida, y luego bata todo el lote hasta que esté suave. El consumo de huevos crudos y poco cocidos supone un riesgo de enfermedades alimentarias.

Ingredientes

1 1/2 onzas de tequila añejo 1/2 onza de jerez amontillado 4 onzas de base de ponche de huevo* Guarnición: piel de naranja flameada

Modo de preparación.

Añade todos los ingredientes en un vaso con hielo y remueve bien. Adorna con una cáscara de naranja flameada.