Receta de cóctel Cielo Dividido

Acerca de este cocktail

Los cocineros caseros ambiciosos que quieran añadir sabores franceses a sus copas de cóctel deben probar esta bebida a base de caldo de pato de Eric Rivera, el chef ejecutivo del The Bookstore Bar & Café de Seattle, que impresionará seriamente a los invitados a la cena.

Ingredientes

8 1/2 oz de caldo de pato, colado Media clara de huevo 1 cucharada de agua fría 1/2 g de sal marina Maldon 1/2 g de pimienta negra ahumada 3 1/2 oz de licor Dolin Génépy des Alpes 1/5 oz de Absenta Verde St: Bayas de enebro tostadas Guarnición: Semillas de alcaravea enteras Guarnición: Ramita de romero

Modo de preparación.

En una cacerola pequeña, calienta el caldo de pato. En un cuenco pequeño, combina la clara de huevo y el agua fría, y luego incorpora esa mezcla al caldo caliente. Deja que hierva a fuego lento. Retira la cacerola del fuego y deja que repose durante 5 minutos (a medida que la clara de huevo se cocine, se coagulará y atrapará las partículas finas del caldo). Vierte el caldo a través de una estameña en un bol pequeño y limpio para colar las partículas y la clara de huevo. Añade la sal y la pimienta ahumada. Vierte el caldo sazonado, el Génépy y la absenta en un vaso de roca. Adorna con bayas de enebro tostadas, semillas de alcaravea enteras y una ramita de romero.