abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de cóctel de pollo y manzana

Acerca de este cocktail

Utilizando una técnica de clarificación de la que fue pionero el genio culinario neoyorquino Dave Arnold, Kevin Beary, director de bebidas del Three Dots and a Dash de Chicago, crea un ron de plátano claro y un sirope de plátano añadiendo una enzima llamada Pectinex. La enzima ayuda a descomponer la pectina de la fruta, que es un almidón natural. Cuando cada solución se pasa por una centrifugadora, los sólidos del plátano se comprimen en el fondo del aparato, dejando un líquido cristalino en la parte superior.

Ingredientes

2 oz de ron de plátano clarificado* 1 1/4 oz de sirope de plátano** 3/4 oz de lima 2.0***

Modo de preparación.

Añade todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remueve. Cuela en un vaso doble Old Fashioned sobre 1 cubito de hielo grande. *Ron de plátano clarificado: Mezcla 150g de plátanos maduros (que muestren manchas marrones) con 1L de ron caribeño. Añade 2 g de Pectinex y, con una batidora de alta potencia, mezcla hasta que alcance los 100 grados Fahrenheit. Con una centrifugadora, haz funcionar la mezcla a 4.000 g durante 20 minutos. Vierte el ron clarificado y resérvalo. **Jarabe de plátano: Mezcla 150g de plátanos maduros (que muestren manchas marrones) con 1L de jarabe simple (1:1). Añade 2g de Pectinex y, con una batidora de alta potencia, mezcla hasta que alcance los 100 grados Fahrenheit. Con una centrifugadora, haz funcionar la mezcla a 4.000 g durante 20 minutos. Vierte el sirope de plátano clarificado y resérvalo. Rinde 1L. ***Lima 2.0: Mezcla 4 g de ácido cítrico, 2 g de ácido málico y 0,04 g de ácido succínico.