abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de cóctel de sangría

Acerca de este cocktail

El Black Betty es la creación de Kaitlyn Stewart, antigua jefa de bar del ahora cerrado Royal Dinette, un célebre restaurante de la granja a la mesa en el centro de Vancouver. La bebida no es en absoluto un brebaje rápido o fácil de hacer: con carbón activado, azúcar de remolacha deshidratada y orgeat de sésamo negro, hay que hacer mucho trabajo de preparación. Por ello, es una bebida que es mejor reservar para una ocasión especial, en la que puedes hacer varias para los invitados; seguro que apreciarán la impresionante profundidad oscura y la vibrante guarnición de azúcar de remolacha espolvoreada sobre una capa de clara de huevo. Cuando tengas invitados, es mejor hacer el orgeat al menos una noche antes, para poder probar su calidad.

Ingredientes

1 1/2 onza de tequila El Jimador blanco 1/2 onza de crema de cassis Odd Society 1 onza de zumo de lima exprimido 1/4 onza de orgeat de sésamo negro* 1 clara de huevo 1/2 cucharadita de carbón activado Guarnición: azúcar de remolacha deshidratado**

Modo de preparación.

Combina todos los ingredientes en un recipiente para mezclar y agita en seco para emulsionar la clara de huevo. Añade hielo y vuelve a agitar durante 10 ó 15 segundos. Cuela en un vaso pequeño con hielo, sin hielo. Adorna con azúcar de remolacha deshidratada. *Jarabe de sésamo negro: Tuesta ligeramente 2 tazas de semillas de sésamo negro en una sartén. Deja que se enfríen y luego tritúralas en una batidora o en un robot de cocina. En un cazo aparte, pon 1 1/2 tazas de azúcar y 1 1/4 tazas de agua a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade las semillas de sésamo mezcladas a la cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, luego retira del fuego y deja que se enfríe durante 3 horas. Una vez que la mezcla se haya enfriado, cuélala con un colador de malla fina o una gasa hasta que quede sedosa. Añade 1 cucharadita de agua de azahar y 1 onza de vodka. Embotella y refrigera. Puede conservarse hasta 3 meses. **Azúcar de remolacha deshidratada: Haz el zumo de cuatro remolachas grandes, coge la pulpa (o subproducto) y retira el exceso de zumo con un paño de cocina o de queso. Extiende la pulpa en una bandeja, y coloca la bandeja en un deshidratador u horno a 120 grados Fahrenheit. Una vez que la pulpa esté completamente seca, añádela a un molinillo de especias o a una batidora con 1/2 taza de azúcar blanco, y tritúrala hasta obtener un polvo fino. Se hace 1 taza.