abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de cóctel Mai Tai de Smuggler’s Cove

Acerca de este cocktail

La nube de alcohol picante y cálido de esta bebida puede hacer que hasta la persona más reacia al invierno se derrita ante la perspectiva de una taza. Audrey Saunders, propietaria del emblemático Pegu Club de Nueva York, donde el Tom & Jerry se elabora todos los años desde que el bar abrió sus puertas en 2005, dice: «Todo el mundo está muy preocupado por mantener la estabilidad de la masa, pero te cuento un pequeño secreto: la masa no necesita ser estable en absoluto. Resulta que es más fácil trabajar con ella una vez que se desploma».

Ingredientes

2 onzas de masa Tom & Jerry* 1 onza de ron Plantation Barbados 1 onza de coñac Pierre Ferrand Ambre 6 onzas de leche, calentada Guarnición Nuez moscada rallada

Modo de preparación.

Coloca la masa en una taza de café irlandés de 10 onzas precalentada. Añade el ron y el coñac. Calienta la leche con una olla caliente (o en un cazo). Remueve enérgicamente la masa con un batidor corto o una cuchara mientras añades la leche calentada para que se batan los ingredientes. Cubre con nuez moscada recién rallada. *Batido de Tom y Jerry: Separa las yemas y las claras de 12 huevos. Pasa las claras por un procesador de alimentos hasta que estén a punto de nieve. Pásalas a un bol. Pasa las yemas por el robot de cocina hasta que queden tan finas como el agua. Mientras el robot de cocina está en marcha, añade a las yemas 2 libras de azúcar blanco, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 2 onzas de ron añejo (como Plantation Barbados), 6 cucharadas de extracto fino de vainilla de Madagascar y 4 chorros de amargo de Angostura. Vuelve a añadir las claras a la mezcla de yemas y bátalas. Guárdalo en un recipiente esterilizado en el frigorífico.