abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de cóctel New York Sour

Acerca de este cocktail

Un sour tradicional se compone de aguardiente, cítricos y azúcar (y a veces clara de huevo) y da cuenta de muchos de los cócteles más conocidos de la rotación actual. El apreciado grupo incluye clásicos aparentemente dispares como el Daiquiri, el Pisco Sour y el Whiskey Sour, por lo que es un grupo variado. El Whiskey Sour procede de mediados del siglo XIX y se cree que apareció por primera vez en la edición de 1862 de la famosa «Jerry Thomas Bartenders Guide». Además de ser una de las grandes invenciones de los Estados Unidos en materia de cócteles, el Whiskey Sour ha perseverado en el tiempo y sigue siendo muy apreciado. Ha dado lugar a numerosas variaciones, pero quizá ninguna tan popular como el New York Sour. El New York Sour actualiza la receta del Whiskey Sour (whisky, limón, azúcar y clara de huevo) con un flotador de vino tinto seco. El vino aporta sus cualidades aromáticas y su color rojo intenso a la bebida. Los informes sitúan el New York Sour en la década de 1870 o 1880, aunque durante este tiempo funcionó con otros nombres, incluido el Continental Sour. Es posible que la New York Sour se creara en Chicago, pero con el tiempo, la etiqueta de Nueva York se aferró y nunca la soltó. Esta receta procede de Allen Katz, cofundador de New York Distilling Company y gran experto en licores y cócteles. Sugiere como base el whisky de centeno o el bourbon. Un sour con centeno tendrá notas de especias más prominentes que la versión con bourbon, pero ambos destilados funcionan admirablemente. A partir de ahí, el zumo de limón fresco y el sirope simple mantienen el equilibrio del cóctel, mientras que la clara de huevo añade una textura sedosa y una cabeza espumosa. Por último, el vino tinto flota lentamente en la parte superior, proporcionando un llamativo aspecto además de su sabor seco y afrutado. El New York Sour es uno de esos cócteles relativamente sencillos de ejecutar, pero de aspecto impresionante y sabor complejo. Por lo tanto, tiene todas las características que se desean cuando se agitan las bebidas, tanto si se hace en solitario como si se sirve a una multitud. El consumo de huevos crudos y poco cocinados supone un riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria.

Ingredientes

2 onzas de whisky de centeno o bourbon 1 onza de zumo de limón recién exprimido 3/4 de onza de sirope simple 1 clara de huevo (opcional) 1/2 onza de vino tinto

Modo de preparación.

Añade el whisky, el zumo de limón, el sirope simple y la clara de huevo (opcional) en una coctelera con hielo y agita con fuerza hasta que esté bien frío. Cuela en un vaso de cristal con hielo fresco. Vierte lentamente el vino tinto sobre el dorso de una cuchara de bar para que el vino flote en la parte superior de la bebida.