abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de jarabe simple de menta

Acerca de este cocktail

Trash Tiki es una plataforma pop-up y online dedicada a reducir los residuos en la industria del bar a nivel mundial. Y su receta de caldo de cítricos, que fue conceptualizada por la cofundadora Kelsey Ramage y su socio Iain Griffiths junto con Ryan Chetiyawardana en la sala de zumos del bar londinense Dandelyan, es un proceso sencillo pero eficaz de 30 minutos de cocción a presión de cáscaras de cítricos gastadas (con pulpa y todo) en agua, para luego colarlas y ajustarlas con ácido y azúcar para producir un líquido que esencialmente actúa como sustituto del zumo o potenciador del volumen. Es una técnica de reducción de residuos y duplicación de recursos que ofrece algo que los sospechosos habituales (oleo saccharum, cordiales, conservas, deshidratación para guarniciones y similares) no ofrecen.

Ingredientes

51 onzas de agua 2 1/5 libras de cáscaras de cítricos (cortadas por la mitad y exprimidas) 1 colador grande (como el Superbag o el chino) 33/100 taza de azúcar blanco Ácido cítrico* Ácido málico

Modo de preparación.

Añade el agua y las cáscaras a una olla grande y deja que hiervan durante 5 minutos. Retira las cáscaras (el caldo se volverá amargo si lo dejas más tiempo), dándole un rápido apretón a la mezcla mientras las sacas. Retira el líquido del fuego rápidamente y mide. (Teniendo en cuenta la pérdida de calor por evaporación y absorción de las cáscaras, debería ser de 44 onzas líquidas, más o menos). Vuelve a ponerlo a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca un 50%, y entonces añade el azúcar. Añade el ácido cítrico y málico según la proporción basada en el tipo de cítrico*. Retira del fuego, filtra, embotella y refrigera. *Las proporciones de ácido según las variedades de cítricos: Limón y lima: 3% cítrico, 2% málico Naranja y pomelo: 2% cítrico, 1% málico Mandarina, etc.: 1% cítrico, 2% málico. Nota: Esta receta puede ampliarse o reducirse fácilmente en función de la cantidad que tengas o del volumen que quieras producir. El caldo de cítricos puede conservarse fresco durante tres días o congelado durante un mes.