abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de Oleo Saccharum Sour Mix

Acerca de este cocktail

El oleo saccharum, a pesar de su complicado nombre, no es más que una forma sencilla de utilizar el azúcar para extraer el aceite de las cáscaras de los cítricos. Por sí solo, es un delicioso ingrediente para cócteles que los camareros han utilizado en las bebidas desde principios del siglo XIX. Si se le añade zumo de limón, este ingrediente agridulce forma la base de una mezcla ácida deliciosamente compleja que puede utilizarse para animar una serie de bebidas, desde el Blue Hawaii hasta el famoso AMF.

Ingredientes

Modo de preparación.

Con un pelador de verduras, un pelador en «Y» o una herramienta similar, pela toda la superficie del pomelo y el limón en un bol. Añade el azúcar y mézclalo, asegurándote de que el azúcar se integre bien en las cáscaras. Deja reposar de 4 a 6 horas. Empuja las cáscaras hacia los lados del cuenco, dejando que los aceites se reúnan en el centro. Retira las cáscaras y transfiere el óleo saccharum a un tarro. Añade el zumo de limón, cierra el tarro y agítalo hasta que la mezcla esté totalmente combinada. Enfría antes de usarla.