abril 7, 2021 Por bebedor 0

Receta de sirope de almendra con orgeat

Acerca de este cocktail

Las bebidas Tiki tienen la reputación de ser cócteles intrincados y difíciles de preparar, con ingredientes esotéricos y adornos elaborados. A veces esto es absolutamente cierto. Pero a menudo, las bebidas Tiki obtienen sus complejos sabores de ingredientes menos conocidos que son fáciles de obtener o incluso de hacer uno mismo. Añada el orgeat a esa lista. El orgeat es un jarabe dulce, cremoso y opalescente que es esencial en los clásicos del Tiki como el Mai Tai, el Scorpion y el Fog Cutter. Originalmente se elaboraba con cebada, pero con el tiempo se descubrió que las almendras daban más sabor que el grano, así que se retiró la cebada. Las proporciones exactas varían según el fabricante, pero la receta típica de orgeat incluye almendras, azúcar, agua, agua de azahar y un licor fortificante como el brandy o el ron de alta graduación. En esta receta se utilizan almendras blanqueadas. Si prefiere utilizar almendras amargas, encuéntrelas en Internet o en una tienda de alimentación mediterránea. Tenga en cuenta que puede utilizar las almendras molidas más de una vez para hacer varias tandas, pero después de un par de usos perderán su potencia. Por supuesto, no hay que limitarse a las almendras. Otros frutos secos, como los pistachos y las avellanas, también producen deliciosos orgeats que darán a tus cócteles un sabor a nuez y una rica textura.

Ingredientes

2 tazas de almendras blanqueadas 1 1/2 tazas de azúcar 1 1/4 tazas de agua 1 onza de brandy 1/2 cucharadita de agua de azahar

Modo de preparación.

Tritura las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas. Resérvalo. Combina el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Hierve el almíbar durante 3 minutos y añade las almendras molidas. Poner el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumentar lentamente la temperatura a media-alta. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa. Deja que la mezcla de frutos secos tapada se infusione durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. A continuación, cuélala a través de 2 capas de estameña, desechando las almendras molidas para otro uso. Remueve el brandy y el agua de azahar en el almíbar. Utiliza un embudo pequeño para repartir el orgeat en botellas o en un tarro. Séllalo y guárdalo en el frigorífico hasta 2 semanas.