abril 7, 2021 Por bebedor 0

Sidecar de Calvados

Acerca de este cocktail

No soy un gran fan de los cócteles cremosos, dice Aki Eguchi, director del programa de bar del elogiado Jigger & Pony Group de Singapur, y un inconformista de las bebidas que está detrás de uno de los cócteles más inspiradores de la ciudad, el Crystal Ramos Gin Fizz.

Ingredientes

1 1/4 de taza de ginebra Tanqueray 6 3/4 de taza de ponche de leche de ginebra clarificada* Guarnición Burbujas de azahar**

Modo de preparación.

Para 2 personas. En una botella carbonatadora, combina la ginebra, el ponche de leche de ginebra clarificada y 3/4 de taza de agua, y carbonata. Vierte en un vaso tulipán grande. Añade un bloque de hielo. Adorna con burbujas de azahar. *Ponche de leche de ginebra clarificada: Combina 2 1/2 tazas de té verde, 3 1/3 tazas de ginebra Tanqueray, 300 g de azúcar, 1 taza de ron Banks 5 Island Blend, 2/3 tazas de ron Sailor Jerry, 3 oz de ron Koko Kanu, 3 oz de absenta estilo bohemio La Fée, 2 1/2 tazas de zumo de limón fresco, 18 trozos de piel de naranja de 1×5 cm, 9 trozos de piel de limón de 1×5 cm, 18 clavos, 1 1/2 trozos de anís estrellado y 1 rama de canela en un cuenco grande. Remueve para disolver el azúcar. Tapa y traslada al frigorífico durante 12 horas para que los ingredientes se infusionen. Pasa la mezcla por un colador para separar las especias y las cáscaras y deséchala, reservando la infusión líquida de especias. Calienta 1 1/4 de taza de leche en una cacerola a fuego medio hasta que alcance los 140 grados F, y luego viértela en la infusión líquida de especias. Remueve y traslada la mezcla al frigorífico durante 12 horas. Saca el líquido de la nevera y cuélalo a través de una gasa en un cuenco grande. Según el volumen, reserva 1 g de agar agar por cada 3 3/4 oz de líquido. En una cacerola, combina el agar agar con 1/3 del líquido. Calienta lentamente la mezcla hasta alcanzar los 131 grados F, y añade los 2/3 restantes del líquido a la cacerola. Remueve. Transfiere la mezcla al frigorífico y deja que se enfríe durante 3 horas. Cuela la mezcla a través de un filtro de café. **Burbujas de flor de naranjo: Combina 2 tazas de agua, 1 3/4 oz de agua de azahar, 2,5 g de Versawhip y 1,2 g de goma xantana en un bol. Con una batidora de mano, mezcla los ingredientes para que se disuelvan. Utiliza la bomba de aire del acuario para introducir aire en el líquido y crear burbujas.